2
Godina na izmaku, kad smo pre došli do momenta da razmišljamo o predikciji trendova za narednu? Nekako mislimo da ne postoji topla voda koju možemo izmisliti, ali gle čuda, ipak postoje struje (ne veliki talasi) koje utiču svesno ili ne na naše konzumiranje gastronomskih užitaka ili na način na koji putujemo. Ulazimo u poslednji vagon ove godine, stoga i prvi trend počinje na 3, 2, 1: sad!
01 Putovanje kroz vreme
Vrlo bi me iznenadilo da vas, ako pratite travel teme, algoritam nije pronašao sa preinspirativnim pozivima da iskusite putovanje luksuznim vozovima, da se vratite za tih par dana (i par hiljada eura) u vreme u kome će vam, uz šoljicu čaja, na vrata pokucati Poaro ili da vam iskustvo režira Agata Kristi lično. Sređivanje za večeru dok voz prolazi kroz snežne predele Alpa ili od Venecije juri ka Istanbulu u pokušaju da rekreira čuvenu Orient Ekspres turu. Ili starimo, ili nas zaista radi ovaj trend, ali nekad bih isti menjao za more te godine.
02 Amaro is the new gin
Ostajemo u istom điru i vraćamo old school ritualima, bežimo od klasičnih koktela i vraćamo se tim davno oprobanim receptima, likerima, ukusu badema, čašicama uz popodnevni small talk. Nekako sve liči na Cipriani ili Portrait Milano iskustvo, uz kamin i vatru koja je propratna kulisa ovog doživljaja.
03 Aperitivo
Trend koji je dotakao umnogome i naše podneblje je da, pored klabinga po kome smo poznati, imamo toliko opcija da ne dočekujemo zore nego da upravo uz dnevno svetlo mrdamo kukove uz ritmove poznatih DJeva, bilo da je u pitanju picerija, kafeterija, pekara, dnevna soba. Ono što će se logično desiti je da će se od kvantiteta trend prezasititi jer imam osećaj da nas Jurke opsedaju i svako malo iskoči neka nova. To mi ukazuje da će se trend ugasiti ili zameniti za stari dobar aperitivo i taj neki afterwork mod koji svi biraju pre i sve više nego sam klabing.
04 Kolaboracija
Umrežavanje koncepata je nešto što je obeležilo prošlu sezonu i što ima prostora za napredak samo zato što su kombinacije beskrajne, nikad se ne zna kako će bolje čučnuti da se prase poveže sa ćilimom ili će milje ići bolje uz organsko vino. Ovaj inkubator projekat je uvek praćen sa toliko pažnje, ukrštanja publike, gde svi dobijaju, što lokali koji učestvuju, što gosti koji imaju priliku da vide prostor u nekom novom ruhu ili probaju jelo koje inače nikako da stignu da čekiraju.
05 Farm to table
U istom svetlu, ostajemo u svetu organske proizvodnje, želje gosta da zna zašto putuje a ne gde, šta tačno ima na njegovom tanjiru a ne da je samo lepo. Longivity koncept se polako uvukao da se svesno bira namirnica, da se vrlo gleda poreklo, da što čudniji naziv zaboravljene travke upotrebiš to bolje. Smrčak je tu, Dragoljub cvet nam je postao detelina, ali konačno je rukola izašla iz mode i u to ime nazdravlje!
06 Kafana je naša sudbina
Opšteprisutan trend koji ne prestaje je da se svi vraćaju u casual dining, u neke vrste bistroa, kafana, makar ona bila i japanska Izakaya. To neko ušuškano okupljanje oko stola, makar on bio u napuštenom tržnom centru u Sremskoj uz dobar ramen, sve se to vraća na kombinaciju heritage i third country miksa. Hoćemo da jedemo dobro, kvalitetno, da ne košta puno, da je u osnovi ukusno, da je lepo prezentovano ali bez suviše fine dining momenata, samo da se razmenjuje dobra energija oko stola.
07 Farmers market umesto take away-delivery koncepta
Raduje me to da ipak mislim da polako izlazimo iz korona manije naručivanja hrane iz obližnjeg restorana, i da su oni umesto dobavljačima, došli skoro do naših kućnih vrata, na način da se otvaraju pijačni koncepti ili veliki hangari na starom aerodromu koji je uhvatio ključ baze za dostavu ali je privukao ljude da izađu iz kuće i probaju nešto novo, poput svih svetskih koncepata za koje trend ne važi, pa se usput meso opet jede oko stola u nekom od stake house, BUREK kao namirnica godine se čeka da izađe vruć, što nas opet dovodi do povratka dobro oprobanim konceptima, ali sa twistom u vidu prezentacije ili pakovanja.
08 SWICY: sweet and spicy
Tek što smo svi usvojili umami kao reč, eto nama nove krilatice oko koje će se praviti priča u skladu sa ostalim trendovima - mešanje ukusa, mešanje koncepata koji naizgled ne idu jedan uz drugi, ali zajedno rade mnogo više na paletu nego što možemo da zamislimo. Polako izlazimo iz matcha faze, pretpostavljam da su svi imali priliku za svojom slikom koja se mečuje uz zeleni outfit, tako da idemo dalje.
09 No or low alcohol
Jedan od trendova koji je, počevši sa moktelima, polagano ušao u naviku je da ne moramo uvek birati alkohol. Organsko vino već znamo, sada se polako igramo sa nealkoholnim ukusima i u tome prednjači ruska scena, koja meša tako dobre sastojke u svojim čuvenim limunadama koje deluju zdravo. S druge strane osvajaju nas novi ukusi, sake postaje nova domaća rakija, probamo, testiramo ali mislim da se zadržavamo na nama poznatim ukusima.
10 Priča se priča da Rusi (odlaze)?
Moj omiljeni trend, koji se iz godine u godinu menja, ipak, moram priznati, doživljava promene. Neki pioniri koncepta se povlače, ne ide im tako dobro ili su u senci koncepata koji su u usponu, stoga se zatvaraju, menjaju namenu ili imaju problema sa vlasnicima lokala koji su uvideli potencijal tek kada su im oni otvorili nove dimenzije. Neki idu dalje za Evropu što meni ostavlja tužan utisak zbog svih novina koji su doneli pa čak do toga da italijanska kuhinja u njihovoj izvedbi može biti značajno dobra. S druge strane raduje me da se otvaraju novi koncepti, da se neke zaboravljene zgrade ili ruinirani koncepti sa naše lokalne strane pretvaraju poput fenixa u divne kutke grada u kojima je zadovoljstvo reći - da, ovo je Beograd. Ali ključ i recept je ponuda i inovacija na nedeljnom nivou, samo je tako moguće ostati aktuelan u moru slične ponude.
11 Je l’ ostao ko da radi?
Uticaj kultura je divan ako se one ogledaju u novim kuhinjama, ševovima, ukusima, tom svojevrsnom melting potu dobrih sastojaka koji čine našu novu scenu. Ali ono što me plaši je sve veći odliv radne snage na sezonu i nepostojanje želje da se ovde nešto sa sličnim uslovima pokuša. Ipak naše sunce greje slično ili lepše od onog preko???? Ali svakako ima prostora da se ovde gradi karijera, ili makar da se nakon inostrane implementira stečeno znanje koje će se podeliti lokalnom stanovništvu željnog istog.
12 Enterijeri, da li je pliš postao pase?
Moram priznati da smo malo postali kreativniji, nije sve samo kontrast industrijskog dizajna s jedne strane i šljaštećeg pliša sa druge, da se pokaže uložen novac. Ipak se tu spontano javljaju novi enterijeri koji dodaju prstohvat duše, boje, slike, tapete koje podižu ambijent, daju mu svrhu, koja je upravo to okupljanje oko trpeze. Nađe se tu neki milje preko lampe, nađu se tu neke police sa svežim povrćem ili voćem, cveće je bitan deo enterijera, poneka knjiga ili ploča, display za poslastice ili hamptons stil velikih prozora i vrata sa pregradama. Ipak je toplije, s emocijom kao autorskim potpisom.
13 Ai is the new normal
O da, na ovom talasu uveliko surfujemo sa divnim copy-ima kad je promocija u pitanju. Čarobni meniji se stvaraju, dizajn je maštovit, predlozi za kombinacije i frikombinovanje su beskrajni. Inspiracija i istraživanje su olakšani i ko god je dobro iskoristio ovu alatku, poput dobre posude za kuvanje ili dobrog pota za kvalitetnu kafu, napravio je dobar blend. Nemamo predstavu, što bi pesma rekla, what a difference a day make, jer upravo tako, na dnevnom nivou će nam iskočiti neka nova Banana, koja će nam pomoći u našem cilju.
